Concept store, Food trucks, est-ce vraiment nouveau ?

L’on nous parle aujourd’hui de la tendance du « Mono produit » comme s’il s’agissait d’une nouveauté absolue.

Disons plutôt que ce qui est nouveau, c’est la gestion et l’organisation de ces concept stores et/ou réseaux…

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Un délice traditionnel (presque) oublié

S’il existait une tradition qui faisait l’unanimité, et qui nous semblait indéboulonnable sur le carreau des Halles de Bayonne, c’était bien l’unique, le fameux, l’inégalé sandwich à l’omelette aux piments du pays !

Histoire de faire bonne mesure, il semble bon de préciser que la taille « réglementaire » fortement conseillée correspondait à une (bonne) demi-baguette de pain encore chaud…

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Nous l’appelions amicalement « Jeannot »

Il venait d’Algérie et avait installé son stand dans les anciennes Halles de Bayonne, y vendant tous types d’articles.

Arrivant très tôt le matin, pratiquement en même temps que les marchands de fruits et légumes du rez-de-chaussée, il n’en repartait qu’en fin d’après-midi, parfois aidé par ses deux fils, l’un d’entre eux prit d’ailleurs le relais en ouvrant plus tard un magasin rue des Basques…

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Les Halles du 19ème siècle à aujourd’hui

Il me semble important de préciser tout de suite, que cela fait 150 ans cette année (2014) que Bayonne est dotée de Halles centrales, et mon côté amoureux de ma ville natale aurait bien apprécié que cet anniversaire fût célébré comme il se doit ! (Petit clin d’œil à la Mairie)

Mais revenons à l’histoire des Halles…

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Les Halles de Bayonne autrefois…

Depuis la nuit des temps et jusqu’au début des années 80, le carreau des Halles de Bayonne était, dès minuit et jusqu’aux environs de 13h, une véritable fourmilière, une véritable ville dans la ville.

Les halles d’aujourd’hui n’affichent qu’une bien pâle activité, au regard de ce qu’elle fût…

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Alphonse N’Zita alias « Zita »

Fin des années 70, j’ai eu l’insigne honneur de travailler « Aux 4 Saisons », avec Alphonse N’Zita, plus connu sous le nom de « Zita » figure emblématique du carreau des Halles, et de… certaines discothèques locales telle « la Bananeraie » à Labenne qu’il fréquentait « occasionnellement ».

Couturier de son état, il exerçait toujours ses talents à la fin des années 70 en plus de son travail aux Halles bien entendu, le tout soigneusement ponctué d’escapades « zoukesques », lui laissant peu de temps pour prendre un peu de repos bien mérité…

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Bonjour a toutes et tous !

Les Halles centrales de Bayonne existent depuis plus de 150 ans ! En plus d’un siècle et demi, les générations s’y sont succédé, le bâtiment lui-même a évolué, les produits qui y sont vendus ne sont plus tout à fait les mêmes, mais les anecdotes elles subsistent. J’ai justement voulu créer ce blog pour que perdure ce fameux “esprit des halles” et plus largement celui du Bayonne d’antan.

Afin de transmettre aux nouvelles générations les petites histoires de ce qui fût le véritable cœur de Bayonne, n’hésitez pas à me transmettre photos, commentaires, anecdotes, questions etc…

Je vous en remercie par avance !

André Combe